Überall leuchten sie uns entgegen, die roten, grünen, beigen, gelben Kürbisse.
Einige davon sind perfekt für die Küche geeignet, für Suppen, Schnitze, mit Fleisch gefüllt und auch als Raviolifüllung.
Solche Ravioli, mit brauner Butter darüber, gibt es bei uns zwei- bis dreimal im Herbst als Hauptmalzeit.
Die sind so megagut, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte!
Und so geht’s: Kürbisravioli
Im Herbst ist wieder die Zeit der Baumnüsse gekommen, gut erkennbar an den Krähen die versuchen diese Kostbarkeiten aufzuknacken!
Mit einer verwandten Sorte der Baumnuss, der Pekannuss eben, haben die Nord-Amerikaner einen ganz köstlichen Pie kreiert.
Diesen Pie hab ich nun mal selbst gebacken und er schmeckt ausserordentlich lecker.
Die Kombination von Schokolade und der Melasse im Guss geben dieser Tarte eine ganz spezielle Note!
Und so geht’s: Pekannuss-Pie
Es war wieder mal an der Zeit, Truffes herzustellen. Im Sommer ist das leider unmöglich, da die Temperaturen einfach zu hoch sind – sogar auch diesen „Sommer“!
Alles Material war ja schon eingekauft und der Zeitpunkt stimmte, so konnte es losgehen.
Füllung herstellen, Hohlkörper füllen und verschliessen und zum Schluss den Mantel fertig stellen.
Und das Resultat sieht ganz ansprechend aus und schmeckt himmlisch nach einem leichten, zarten Nougat!
Die Füllung ist nicht nur super im Geschmack, sondern auch fast noch etwas flüssig – was für ein Traum!
Und so geht’s : Nuss-Nougat Truffes
Der Vacherin Mont-d’Or ist eine geschützte Rohmilchspezialität aus dem Jura und nur zwischen September und Mai erhältlich. Umgeben von einer Fichtenrinde hat der Käse einen ganz intensiven und cremig-süsslichen Geschmack.
Schon bei Raumtemperatur beginnt er leicht zu fliessen und so liegt es Nahe, dass man ihn mit etwas Wärme auch sehr cremig machen kann – fast wie Fondue, aber nur viel viel besser.
Auch andere Käsetorten eignen sich für dieses Verfahren, so z.B. der Stanser Chuefladä.
Also, wer den heissen Vacherin Mont-d’Or nicht kennt, sollte diese Delikatesse unbedingt ausprobieren. Zusammen mit dem Dattelbrot gibt das eine Geschmacksexplosion sondergleichen!
Und die Zubereitung ist denkbar einfach!
Und so geht’s: Heisser Vacherin Mont-d’Or
Neulich kam ich an einem alten, knorrigen Quittenbaum vorbei, der voller Früchte hing und fast auseinander brach ob der Last. Da erinnerte ich mich wieder an einen Gelée den ich vor Jahren gemacht hatte und der doch so gut geschmeckt hatte.
Also, nichts wie los auf den Gemüsemarkt und 3 kg Quitten kaufen. Dann, zu Hause, Quitten würfeln, kochen, ziehen lassen und das ein paar Mal wiederholen. Zum Schluss den ausgepressten Saft mit Gelierzucker aufkochen und in Gläser abfüllen.
Was dabei herauskam ist ein Farb- und Geschmacksintensiver Gelée – sowas gibt’s in keinem Laden!
Der Gelée ist nicht nur als Brotaufstrich geeignet, sondern kann auch für die Zubereitung von Rotkraut oder als Beilage zu Wildgerichten verwendet werden.
Also beschafft euch ein paar dieser urigen Früchtchen und produziert den eigenen Gelée.
Und so geht’s: Quitten Gelee
Bei uns in der Region sind sie berühmt, die Pralinés namens „Prünli“, hergestellt von einer alteingesessen Konditorei im Dorf.
Zufälligerweise bin ich auf ein Rezept gestossen, welches diesen Köstlichkeiten sehr nahe kommt.
Von da weg war es dann nicht mehr weit, einen Versuch zu starten. Und das Resultat lässt sich sehen, resp. vernaschen 😉
Die Komposition aus eingelegten, getrockneten Pflaumen, der dunklen Truffesfüllung und dem Kakaomantel ist einfach genial und eine Sünde wert 🙂
Und so geht’s: Pflümli Truffes
Sweet and sour Pork ist eines unserer Lieblingsgerichte aus der Chinesischen Küche. So war es dann wieder mal Zeit den Wok hervor zu holen und dieses leckere Gericht zu kreieren.
Dabei kommt die Sauce so überraschend daher. Man würde nie vermuten, dass aus diesen Zutaten eine so ausgewogene süss-saure Sauce entsteht! Unbedingt probieren!
Serviert wir das Sweet and sour Pork mit einem Kantonesischen Reis und gegessen wird es mit den Stäbchen (wer Lust hat)!
Und so geht’s: Sweet and sour pork
Habe heute eine Lieferung Kuvertüre von Callebaut erhalten!
Die Praliné-Saison kann beginnen!!!
Nur muss es noch etwas kühler werden, aber der Winter kommt ja erst noch und ich bin bereit 😉
Wobei, diese Schokolade kann auch bestens für heisse Schokolade (Drink) verwendet werden.
Und für alle Freunde der Praliné-Herstellung habe ich noch das Allerwichtigste im Umgang mit Kuvertüre bereitgestellt: wie wird Kuvertüre richtig temperiert, resp. vorkristallisiert.
Und so geht’s: Temperieren
Wer schon mal in Schweden war oder in dem schwedischen Möbelhaus, der kennt sie bestimmt: Die grünen Punschrollen mit den Schokoladen-Enden. In Schweden heissen sie Punschrullar oder Dammsugare was etwa soviel wie Staubsauger bedeutet. Aber nicht weil sie staubtrocken sind, sondern an einen alten Schlitten-Staubsauger erinnern.
Hergestellt werden die Punschrollen aus alten oder zerbrochenen Guetzli. Diese werden fein zerhackt, mit etwas Kakaopulver und Rum aromatisiert und mit Butter zu einem Teig zusammengefügt. Dann kommt noch etwas Marzipan drum rum, aber grün muss er sein, und zum Schluss werden die beiden Enden mit Schokolade versiegelt. Fertig sind die Punschrollen die so süchtig machen 😉
Und so geht’s: Punschrollen
Ja, das sind meine ersten selbstgemachten Macarons oder Luxemburgerli 🙂
Die sehen doch so was von lecker aus, da musst du doch einfach reinbeissen! Uns erging es jedenfalls so.
Die Herstellung ist eigentlich auch nicht so schwierig wie man vermuten würde!
Wir werden sicher noch viele in diversen Geschmacksrichtungen herstellen in Zukunft 😉
