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Gravlaks an Senfsauce

Es geht nichts über einen selbst gebeizten Lachs! Das Beizen ist einfach und dauert nur zwei bis drei Tage. Dabei hat man natürlich alles so im Griff wie man es möchte! Lachs von Norwegen oder Schottland oder aus dem Pazifik? Wildfang oder Zucht? Du bestimmst was es sein soll. Und wenn es ums Beizen geht, gibt es auch unzählige Möglichkeiten das Resultat zu beeinflussen, z.B. mit zusätzlich etwas Orangensaft oder Cognac in der Beize oder auch mit zusätzlichen Gewürzen…
Unser Gravlaks hier ist traditionell norwegisch gebeizt, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill, das ist alles! Serviert wird die Köstlichkeit natürlich mit der süsslichen Senfsauce, die gehört dazu, und mit einem Gurkensalat und etwas Salzkartoffeln – fertig ist das Schlemmergericht!
Ah, und fast hätte ich es vergessen: Zum Schluss gibt’s einen gekühlten Akvavit, der räumt den Magen auf!

Und so geht’s: Gravlaks an Senfsauce

Schokoküchlein mit flüssigem Kern

Schoko-Malheur werden diese Schokoküchlein mit flüssigem Kern in Deutschland genannt. Aber das ist ja gar kein Missgeschick was hier passiert ist, eher ein Glücksfall, dass es überhaupt passiert ist! Denn die kleinen Schoko-Soufllés schmecken, noch warm serviert, traumhaft gut. Zudem sind sie schnell gemacht und lassen sich ungebacken gut einen Tag im Kühlschrank lagern.

Schokoküchlein

Und so geht’s: Schokoküchlein

Lachs-Broccoli Quiche

Wie wär’s mal mit einer leichten Quiche als Sommermahlzeit?
Dieser herzhafte französische Kuchen lässt sich ja vielseitig variieren, je nach Geschmack. Eigentlich heisst er dann nicht mehr Quiche sondern Tarte, aber was soll’s!
Unsere Quiche besteht aus den drei Hauptbestandteilen Broccoli, Lachs und dem obligaten Eier- / Rahm-Guss. Dies alles auf einem Kuchen- oder Blätterteig schön verteilt ergibt ein wunderbares Gericht.
Schmeckt hervorragend und eignet sich auch als Apéro-Gebäck!

Broccoli-Lachs Quiche

Und so geht’s: Lachs-Broccoli Quiche

Charlotte-Royale

Bald kommt wieder die Zeit wo Früchte im Überfluss angeboten werden. Nachdem man dann so mit jeder seiner Lieblingsfrucht das Alle-Jahre-wieder-Verwertungsprogramm durch hat, sucht manch einer nach weiteren Verwertungsmöglichkeiten.
Die Charlotte Royale ist so eine Alternative die ich euch nur empfehlen kann. In einer Hülle aus Rouladen-Röllchen versteckt sich ein gefrorenes Früchtemousse. Das eignet sich hervorragend als Sommerdessert – ist so ein Zwischending zwischen Glace und Kuchen.

Und so geht’s: Charlotte-Royale mit Melonen

Wurstweggen

Wurstweggen sind die Dinger welche nebst den Schinkengipfeln an den Verkaufsständen so „gluschtig“ aussehen und verführerisch duften. Am liebsten würde man doch gleich stehen bleiben und sich zwei, drei davon einverleiben – ungeachtet der Tageszeit und Kalorien!
Doch Wurstweggen sind nicht einfach Würstchen im Blätterteig, nein, es sind spezielle Brätmischungen welche im Blätterteig gebacken werden. Und es gibt nicht einfach das Brät, sondern jeder Metzger oder Bäcker verwendet seine eigenen Mischungen, mal feiner, mal gröber und mal so oder anders gewürzt.
Es braucht also schon ein paar Degustationen bis man den passenden Wurstweggen gefunden hat, oder man macht ihn halt eben selbst, da kann man mit dem Brät experimentieren bis der richtige Geschmack gefunden ist 😉
So haben wir es auch gemacht und dabei ist ein wunderbarer, saftiger Wurstweggen entstanden. Noch lauwarm serviert mit einem frischen Salat dazu ergibt das ein perfektes Nachtessen…

Und so geht’s: Wurstweggen

Ravioloni mit Spinat und Ei

Ravioloni sind Monster-Ravioli. Monster im Sinne von GROSS! Aus einem handelsüblichen Pastateig lassen sich gerade mal zwei dieser Dinger herstellen! Einerseits leben diese Ravioloni natürlich von der Grösse, aber andererseits ist die Füllung ein wesentlicher Bestandteil. Unsere hier sind mit einer Spinat-Ricotta-Mischung und einem Eigelb gefüllt, welches nach der Garzeit immer noch flüssig ist. Könnt ihr euch vorstellen wie lecker so was schmeckt? Obendrauf gibt es dann noch ein paar krosse Speckscheibchen und etwas Zwiebelstreifen. Und der krönende Abschluss ist, etwas braune Butter darüber zu träufeln…

Und so geht’s: Ravioloni mit Spinat und Ei

Torta Caprese al Limone

Warum ich gerade diesen Kuchen backe?
Seit bald zwei Jahren hängt an meiner Pinnwand oberhalb vom PC ein Rezept, welches ich mal ausprobieren wollte. Aber mit der Zeit wurde das Rezept an der Pinnwand so etwas wie ein Einrichtungsgegenstand den man nicht mehr bewusst war nimmt. Bis vor ein paar Tagen, mein PC war gerade mal wieder seeehr beschäftigt, ich an die besagte Pinnwand starrte und langsam das Rezept zu lesen begann, das schon 2 Jahre da oben hing!
Da war klar, jetzt oder nie!
Die Torta caprese ist eine typische Spezialität aus Capri. Normalerweise wird dieser Mandelkuchen mit dunkler Schokolade und ohne Zitronen hergestellt. Aber es gibt eben auch die etwas frischere und leichtere Variante mit Zitronen und weisser Schokolade!
Und die ist ein Gedicht, sag ich euch. Die Wartezeit, bis die Torte angeschnitten werden kann, lohnt sich 🙂

Und so geht’s: Torta caprese al limone

Nachtrag: Dieser Kuchen ist nun wirklich super. Am zweiten Tag schmeckt er eindeutig noch viel besser! Besser geht nicht!!!

Erdbeer-Rhabarber-Swirl-Cheesecake

Viele von euch kennen ja schon Mara von «Life is full of Goodies». Wir haben schon so oft von den Backkünsten der hübschen, sympathischen Bloggerin erzählt. Vor kurzem hatte sie ihr erstes Buch veröffentlicht «Mara’s Sweet Goodies», voll mit köstlichen Süssigkeiten für jede Tageszeit!
Und genau daraus möchte ich euch einen Quarkkuchen vorstellen: den Erdbeer-Rhabarber-Swirl-Cheesecake. Kreativ, verspielt, unkonventionell und mega lecker!
Und ich kann euch versichern, wenn der aus dem Ofen kommt, verbreitet sich ein Duft in der Küche, dass die Magensäfte verrückt spielen – ehrlich!

Quark-Swirl

Und hier geht’s zum Buch: Mara’s Sweet Goodies

Osterkuchen

Osterkuchen, Osterfladen oder Osterchüechli sind in der Schweiz ein bekanntes Gebäck zur Osterzeit. Traditionell wird es entweder mit Reis oder Griess hergestellt und der fertige Kuchen wird kräftig mit Puderzucker bestreut. Je nach Geschmack des Bäckers verbergen sich mehr oder weniger Sultaninen in der Backmasse.
Eine Art Osterfladen wird erstmals im Jahr 962 in Basel erwähnt. In den nachfolgenden Jahrhunderten wird der Fladen immer wieder in historischen Aufzeichnungen als Ostergebäck genannt.
Unser Osterkuchen ist jedoch eine verfeinerte Version des heutigen Osterkuchens und erfreut sich grosser Beliebtheit bei unseren Gästen!

Und so geht’s: Osterkuchen

Zitronen Cake

Bei uns ist die saure Welle ausgebrochen.  Es liegt wohl daran, dass im Moment die frische Ernte von spanischen Zitronen auf dem Markt ist. Und diese Zitronen sind echt gut. Nachdem ich euch gerade das Zitronen Shortbread vorgestellt habe, gibt es heute den Zitronen Cake. In Arbeit sind noch die kandierten Zitronen, die brauchen noch ein paar Tage und wenn sie gelingen, werde ich euch auch dieses Rezept vorstellen. Und die wiederum braucht es für die Zitronen-Tarte! Also, zitronige Zeiten
Sauer macht lustig heisst es doch! Also nichts wie los in die Backstube…

Und so geht’s: Zitronen Cake