Kategorie: Vorspeisen

Mediterraner Gemüsesalat

Sommerzeit = Grillsaison. Jeden Tag etwas vom Grill, was gibt es schöneres! Aber was dazu servieren? Da bietet die Italienische Küche viele leichte und leckere Möglichkeiten. Ein lauwarmer oder kalter Gemüsesalat mit einer leichten Zitronen-Pestosauce ist da genau das Richtige. Besonders schmackhaft an diesem Salat sind die kleinen, karamellisierten und im Balsamico und Rotwein gegarten roten Zwiebeln. Die schmecken unheimlich gut. Und wer mag gibt noch ein paar Mozzarella- oder Burratakügelchen über den Salat – aber dann wird das Fleisch zur Beilage…

Und so geht’s: Mediterraner Gemüsesalat

Lachs-Broccoli Quiche

Wie wär’s mal mit einer leichten Quiche als Sommermahlzeit?
Dieser herzhafte französische Kuchen lässt sich ja vielseitig variieren, je nach Geschmack. Eigentlich heisst er dann nicht mehr Quiche sondern Tarte, aber was soll’s!
Unsere Quiche besteht aus den drei Hauptbestandteilen Broccoli, Lachs und dem obligaten Eier- / Rahm-Guss. Dies alles auf einem Kuchen- oder Blätterteig schön verteilt ergibt ein wunderbares Gericht.
Schmeckt hervorragend und eignet sich auch als Apéro-Gebäck!

Broccoli-Lachs Quiche

Und so geht’s: Lachs-Broccoli Quiche

Ravioli vom heiligen Felix

Ich schaue mich immer mal wieder bei Food Bloggern in der Schweiz um und bin da auf ein gelungenes Ravioli-Rezept gestossen: die Ravioli vom heiligen Felix.
Den hl. Felix gab es tatsächlich, aber ob er der Erfinder dieser Ravioli war bezweifle ich. Gelebt hat er im 14. Jh. nördlich von Rom und war bettelarm.
Also, ich bin bei «La mia Cucina», einem Koch-Blog für Geniesser wie er sich nennt, auf das Rezept gestossen. Der Name der Ravioli rührt vom verwendeten Käse für die Füllung her, dem französischen Weichkäse «St. Félicien». Dieser wird mit getrockneten Tomaten und ein paar Gewürzen püriert und fertig ist die Raviolifüllung.
Die Ravioli dann mit etwas brauner Butter servieren und ein paar Tomatenstückchen obendrauf – das Festessen kann beginnen!
Übrigens: Nur schon der Käse allein ist ein Gedicht!

Und so geht’s: Ravioli vom heiligen Felix

Ravioloni mit Spinat und Ei

Ravioloni sind Monster-Ravioli. Monster im Sinne von GROSS! Aus einem handelsüblichen Pastateig lassen sich gerade mal zwei dieser Dinger herstellen! Einerseits leben diese Ravioloni natürlich von der Grösse, aber andererseits ist die Füllung ein wesentlicher Bestandteil. Unsere hier sind mit einer Spinat-Ricotta-Mischung und einem Eigelb gefüllt, welches nach der Garzeit immer noch flüssig ist. Könnt ihr euch vorstellen wie lecker so was schmeckt? Obendrauf gibt es dann noch ein paar krosse Speckscheibchen und etwas Zwiebelstreifen. Und der krönende Abschluss ist, etwas braune Butter darüber zu träufeln…

Und so geht’s: Ravioloni mit Spinat und Ei

Tomaten Tarte Tatin

Eine Tarte Tatin aus Tomaten, werdet ihr euch fragen, geht doch nicht! Dachte ich auch bis ich die Tarte versucht hatte. Die süss-salzige Kombination vom Geschmack der reifen Cherrytomaten und den karamellisierten Schalotten ist so etwas von GENIAL, dass du fast nicht genug bekommst davon.
Die Tarte schmeckt, lauwarm serviert, hervorragend als Vorspeise. Aber genauso gut kann sie als Hauptgericht aufgetischt werden, sie eignet sich einfach für alles!
Also ran an die Geschmacksexplosion, ihr werdet es nicht bereuen 😉

Tarte vor dem Backen
Tarte vor dem Backen

Und so geht’s: Tomaten Tarte-Tatin

Thunfisch-Tatar auf Guacamole

Oft bringen wir von unseren Ferienreisen Rezepte mit nach Hause, die wir der Spur nach aufgeschrieben haben und zuhause dann versuchen nach zu kochen. Dieses Thunfisch-Tatar ist ein solches Gericht, welches wir von Barcelona aus dem Restaurant «Cuines de Santa Caterina» im Caterina Markt mitgebracht haben. Das Gericht ist so einmalig gut, dass es den Weg in unser Standard-Repertoire gefunden hat. Wer rohen Fisch und Guacamole liebt, wird dieses Thunfisch-Tatar mit Hochgenuss geniessen!

Und so geht’s: Thunfischtatar auf Guacamole

Smörgåstårta

Torten müssen ja nicht immer süss sein. Es gibt ja sonst schon (zu) viele Süssigkeiten in dieser Jahreszeit. Also warum nicht mal etwas pikantes in Tortenform?
Da haben die Schweden doch so einen genialen Brauch: das Smörgåsbord, das kalte Buffet mit all den leckeren Sachen die der Norden so zu bieten hat.
Und genau das Kronjuwel eines solchen Buffets ist die Smörgåstårta. Sie vereint alle Delikatessen des Nordens in und auf einer pikanten Torte!
Und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Es gibt nicht DIE Smörgåstårta, sondern jede Familie pflegt da ihren eigenen Stil was die Zutaten betrifft.

smoergastarta 02

Unsere Smörgåstårta hat unten eine Schinkenfüllung und darüber eine Thunfischfüllung.
Die ganze Torte ist eingepackt in eine Masse aus Mayonnaise, Quark und Schlagrahm.
Und als Dekoration haben Kresse, Crevetten und Rauchlachs auf der Torte Platz genommen!
Schmecken tut sie himmlisch und mit einem Akvavit dazu noch himmlischer 😉

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Und so geht’s: Smörgåstårta

Kürbis-Ravioli

Überall leuchten sie uns entgegen, die roten, grünen, beigen, gelben Kürbisse.
Einige davon sind perfekt für die Küche geeignet, für Suppen, Schnitze, mit Fleisch gefüllt und auch als Raviolifüllung.
Solche Ravioli, mit brauner Butter darüber, gibt es bei uns zwei- bis dreimal im Herbst als Hauptmalzeit.
Die sind so megagut, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte!

Und so geht’s: Kürbisravioli

Heisser Vacherin Mont-d’Or

Der Vacherin Mont-d’Or ist eine geschützte Rohmilchspezialität aus dem Jura und nur zwischen September und Mai erhältlich. Umgeben von einer Fichtenrinde hat der Käse einen ganz intensiven und cremig-süsslichen Geschmack.
Schon bei Raumtemperatur beginnt er leicht zu fliessen und so liegt es Nahe, dass man ihn mit etwas Wärme auch sehr cremig machen kann – fast wie Fondue, aber nur viel viel besser.
Auch andere Käsetorten eignen sich für dieses Verfahren, so z.B. der Stanser Chuefladä.
Also, wer den heissen Vacherin Mont-d’Or nicht kennt, sollte diese Delikatesse unbedingt ausprobieren. Zusammen mit dem Dattelbrot gibt das eine Geschmacksexplosion sondergleichen!
Und die Zubereitung ist denkbar einfach!

Und so geht’s: Heisser Vacherin Mont-d’Or

Fondue-Tarte

Wer kennt sie nicht, die Käsewähe oder auch das Käseküchlein. Wohl jeder.
Aber wer hat schon mal eine Fondue-Tarte versucht?
Diese Tarte, welche einem Fondue nachempfunden ist, schmeckt 1000x besser als die kommune Käsewähe – ganz sicher!
Schon mal speziell daran ist der Quarkteig und dann natürlich die Füllung: Käsemischung und Weisswein, genau wie für ein Fondue!
Also meine Lieben, geht hin und versucht das mal, ihr werdet begeistert sein!

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Und so geht’s: Fondue-Tarte