Kategorie: Konfekt & Pralinen

Baklava

Soeben sind wir aus Istanbul zurück, der sehr faszinierenden Stadt am Bosporus mit den vielen Basaren und Moscheen.
Nebst all den vielen Sehenswürdigkeiten gab es da noch etwas anderes das uns aber brennend interessierte: Wie schmeckt die Baklava da, wo sie herkommt?
Vor Jahren sagte uns ein Syrischer Gast, der während seiner ganzen Studienzeit täglich Baklava in einer Konditorei in Damaskus kaufte, dass er noch nie im Leben eine so gute Baklava gegessen hätte wie die unsrige!
War das nun ein lieb gemeintes Kompliment oder war da was dran an der Aussage?
Wir haben’s probiert und ich muss gestehen, die Aussage des Syrischen Gastes trifft zu 🙂 Unsere Baklava ist intensiver im Geschmack – Punkt!
Baklava ist ein sehr süsses und saftiges, mit Nüssen gefülltes Blätterteiggebäck, welches mindestens einen Tag in einem Sirup aus Zucker, Honig, Orangensaft und Orangenblütenwasser getränkt wird.
Serviert wird Baklava mit einem starken türkischen Mokka, welcher einen Ausgleich zur extremen Süsse des Gebäcks schafft.

Baklava 01
Baklava im Sirup

Und so geht’s: Baklava

Caramel Walnut Bites

Diese süssen „Bettmümpfeli“ habe ich mal auf dem Internet gefunden und flux auf mein „Confiserie-Programm“ gesetzt. Nun habe ich mich daran gemacht sie herzustellen und mit Spannung das Resultat erwartet.
Die in Schokolade getauchten Würfelchen  bestehen aus Karamell und Baumnuss-Crunch.
Und ich warne euch, wenn ihr einmal begonnen habt, so ein Teilchen wegzuputzen, werdet ihr nicht mehr davon loskommen, so lecker schmecken sie!

Bites 01

Und so geht’s: Caramel-Walnut-Bites

Power-Schoggi

Lust auf eine Schokolade? Mach doch selbst mal schnell eine! Ist gar nicht so schwierig.
Weisse Schokolade und getrocknete Beeren passen sehr gut zusammen und ergeben einen süssen und gesunden Kraftspender 😉
Aber auch getrocknete Früchte und Nüsse eignen sich hervorragend für so einen Power-Riegel. Der Fantasie sind hier wirklich keine Grenzen gesetzt.
Es braucht nicht unbedingt eine Giessform um eine Schokolade herzustellen, die fertige Masse kann auch ganz einfach auf ein Backpapier gegossen und glattgestrichen werden.

Und so geht’s: Power-Schoggi

Baileys-Herzchen

Meine ersten selbst gegossenen Pralinés mit einer traumhaften Baileys-Füllung! Fast alles im Pralinen-Kurs gelernt, den ich euch schon vorgestellt habe.
Diese Mini-Herzchen sehen nicht nur schön aus, sondern man kann schon zwei, drei Stück nacheinander verputzen weil sie a) so klein sind, eines wiegt gerade mal 7.5 g und b) sie so mega geil schmecken!
Im Rezept, welches ich euch zur Nachahmung empfehle, gibt es noch viele Variationsmöglichkeiten – da kann man sich tagelang mit der Praliné-Herstellung austoben 😉

Baileys Haerzli 04

Leider kann ich euch kein geöffnetes Herzchen zeigen, der zarte Inhalt würde auslaufen!

Und so geht’s: Baileys Truffes

Florentiner

Ich liebe Florentiner, vor allem die mit Milchschokolade. Wenn ich in der Stadt an dem Geschäft mit der frischen Schokolade vorbeikomme – die Schokoladenplatten liegen ja sooo schön im Schaufenster – muss ich reingehen und mir ein Viertel hellen Florentiner kaufen…
Nun dachte ich mir, da ich mich ja schon mit Schokolade beschäftige, könnte ich ja auch mal versuchen Florentiner selber herzustellen!
Nur wie macht man die? Da gibt’s Rezepte die Mehl verwenden um die Masse zu Binden – passte mir aber nicht! Andere verwenden viel Butter für den Geschmack, etc. …
Schlussendlich fand ich ein Rezept bei einem begeisterten Amateur und besondere Herstellungstechniken bei einem Blogger! Beides Zusammen schien zu stimmen und ich habe mich an die Arbeit gemacht. Was dabei rauskam seht ihr hier. Echt home made sag ich euch! Hat mega Spass gemacht, dass es auf Anhieb gelungen ist und obendrein noch sooooo gut schmeckt! Wie die aus obigem Laden 😉

Und so geht’s: Florentiner

Nougat Montélimar-Style

Nougat selbst herstellen? Warum nicht? Aber man muss schon etwas „verrückt“ sein um so was zu machen! Aber da liegt ja gerade die Herausforderung, Bekanntes, aber trotzdem Fremdes mal selbst auszuprobieren! So hab ich’s dann auch gemacht – Internet sei Dank! Die Auswahl an Rezepten ist aber nicht sehr gross, dafür sehr unterschiedlich. Ich habe mich dann für ein Verfahren entschieden und losgelegt. Viele Zutaten braucht es nicht, nur wie man damit umgeht wundert einen schon! Einhundertvierzig Grad heissen Zucker in Eischnee einrühren – geht das überhaupt? Ja – es funktioniert wie die Bilder zeigen! Und schmecken tut das süsse Zeugs auch noch absolut genial!

Nougat Montelimar

Und so geht’s: Nougat Montelimar

Snickers Würfel

Nie im Leben wäre ich von selbst auf die Idee gekommen, Snickers selbst zu „basteln“. Wenn du Lust auf einen hast, gibt’s den ja an jeder Ecke. Aber seit ich mich bei den einschlägigen Food-Bloggern rumtummle, habe ich bemerkt, dass diese Süssigkeit irgendwie zum Standardprogramm eines jeden Bloggers gehört. Also wieso sollte ich mich nicht auch einmal damit auseinandersetzten?
Das erste Problem tauchte dann allerdings schon bei der Beschaffung der Zutaten auf: Hallo, wo gibt es Marshmallo-Fluff zu kaufen? Und was ist das überhaupt?
Ok, es handelt sich um eine Eiweisscreme, aber sie ist in der Schweiz nur sehr schwer erhältlich. Das Zeugs lässt sich notfalls aber leicht selbst machen, Internet sei Dank (es ist übrigens die selbe Masse wie der Inhalt von Mohrenköpfen)! Der Rest ist dann einfach, die einzelnen Schichten sind nicht schwierig in der Herstellung und schon bald hast du deine selbstgebastelten Snickers in der Hand. Und schmecken tun die, viel, viel besser als das Original! Und süchtig machen sie auch…

Snickers 03

Und so geht’s: Snickers

Zitronen Shortbread

Shortbread gehört schon seit Jahrzehnten zu meinen Lieblings-Guetzli. Habe sie aber bis heute nie selbst gebacken, denn die aus dem Laden, die mit dem roten Schottenmuster auf der Packung, sind ja exzellent gut.
Nun, in einem unserer Kochheftchen bin ich auf diese Zitronen Shortbreads gestossen und da war es um mich geschehen. Die musste ich ausprobieren.
Et voila, hier sind sie und schmecken hausgemacht noch viel besser als die Gekauften 😉

Short Bread

Und so geht’s: Zitronen Shortbread

Vor viele Jahren habe ich von einem schottischen Geschäftspartner dieses Shortbread-Rezept seiner Familie erhalten. Ist auch mal einen Versuch wert!

Zuger Kirschwürfel

Die Zuger Kirschtorte ist weit über unsere Landesgrenze hinaus bekannt und doch können nur wenige Konditoreien eine wirklich gute Torte herstellen. Aus diesem Grunde lass auch ich die Finger davon.
Aber das heisst ja nicht, dass man es ganz bleiben lassen soll, sondern man kann ja versuchen, die ganze Angelegenheit etwas anders zu interpretieren. Und genau das habe ich versucht. Diese Kirschwürfel bestehen teilweise aus den gleichen Komponenten wie die Kirschtorte, nur kommen sie mit einem schokoladenen Touch und ohne Buttercrème daher.
Auf dem Japonais-Boden befindet sich eine Lage Biskuit, natürlich mit Kirsch getränkt, dann folgt eine leichte Ganache und obendrauf nochmals ein getränktes Biskuit. Das Ganze wird sodann mit einer guten Zartbitterschokolade überzogen – und fertig sind die köstlichen Würfel!
Übrigens: Genau die richtige Grösse für abends vor dem TV 😉

Zuger Kirschwürfel

Und so geht’s: Zuger Kirschwuerfel

Champagner Truffes

Gerade rechtzeitig zu Weihnachten habe ich es geschafft, dies traumhaften Truffes herzustellen. Dass es etwas knapp wurde, lag an der Beschaffung der Hauptzutat für diese Köstlichkeit, nämlich den „Marc de Champagne“. Der ist nicht ganz einfach zu erhalten, aber kam dann doch noch zwei Tage vor Weihnachten per Post bei uns an.
Wie die Bilder schon zeigen, haben diese Truffes zwei verschieden, fast flüssige Füllungen. Einmal auf der Basis von Zartbitterschokolade und zum Andern Milchschokolade. In beiden Füllung hat es dann einen Schuss „Marc de Champagne“ welcher den Truffes den typischen Geschmack verleiht.
Ich kann euch nur raten, wenn ihr schon etwas Erfahrung mit der Herstellung von Pralinés habt, versucht doch mal diese Sorte. Der Aufwand lohnt sich hundertprozentig, denn ihr werdet mit einem einmaligen Truffes belohnt!

Champagner Truffes

Und so geht’s: Champagner-Truffes