Schlagwort: Kuvertüre

Zibärtli Kugeln

Das Zibärtli, oder die Zibarte, ist eine selten kultivierte Wildplaume. Sie ist vor allem im Schwarzwald beheimatet und wird fast ausschliesslich zum Brennen des intensiv duftenden Zibärtlis verwendet.
Mit diesem Klaren sind dann auch die Zibärtli Kugeln gefüllt.  Nicht mit dem reinen Schnaps, aber mit einem Sirup davon, welcher in den Kugeln dann auch leicht zu kristallisieren beginnt. Also so, wie man das von den Kirschstängeli her kennt.
Ob die schmecken? Ja und wie, ganz intensiv nach dem einmaligen Geschmack von der Zibarte!

Zibärtli

Zibärtli Kugeln

Und so geht’s: Likör Pralines

Power-Schoggi

Lust auf eine Schokolade? Mach doch selbst mal schnell eine! Ist gar nicht so schwierig.
Weisse Schokolade und getrocknete Beeren passen sehr gut zusammen und ergeben einen süssen und gesunden Kraftspender 😉
Aber auch getrocknete Früchte und Nüsse eignen sich hervorragend für so einen Power-Riegel. Der Fantasie sind hier wirklich keine Grenzen gesetzt.
Es braucht nicht unbedingt eine Giessform um eine Schokolade herzustellen, die fertige Masse kann auch ganz einfach auf ein Backpapier gegossen und glattgestrichen werden.

Und so geht’s: Power-Schoggi

Baileys-Herzchen

Meine ersten selbst gegossenen Pralinés mit einer traumhaften Baileys-Füllung! Fast alles im Pralinen-Kurs gelernt, den ich euch schon vorgestellt habe.
Diese Mini-Herzchen sehen nicht nur schön aus, sondern man kann schon zwei, drei Stück nacheinander verputzen weil sie a) so klein sind, eines wiegt gerade mal 7.5 g und b) sie so mega geil schmecken!
Im Rezept, welches ich euch zur Nachahmung empfehle, gibt es noch viele Variationsmöglichkeiten – da kann man sich tagelang mit der Praliné-Herstellung austoben 😉

Baileys Haerzli 04

Leider kann ich euch kein geöffnetes Herzchen zeigen, der zarte Inhalt würde auslaufen!

Und so geht’s: Baileys Truffes

Florentiner

Ich liebe Florentiner, vor allem die mit Milchschokolade. Wenn ich in der Stadt an dem Geschäft mit der frischen Schokolade vorbeikomme – die Schokoladenplatten liegen ja sooo schön im Schaufenster – muss ich reingehen und mir ein Viertel hellen Florentiner kaufen…
Nun dachte ich mir, da ich mich ja schon mit Schokolade beschäftige, könnte ich ja auch mal versuchen Florentiner selber herzustellen!
Nur wie macht man die? Da gibt’s Rezepte die Mehl verwenden um die Masse zu Binden – passte mir aber nicht! Andere verwenden viel Butter für den Geschmack, etc. …
Schlussendlich fand ich ein Rezept bei einem begeisterten Amateur und besondere Herstellungstechniken bei einem Blogger! Beides Zusammen schien zu stimmen und ich habe mich an die Arbeit gemacht. Was dabei rauskam seht ihr hier. Echt home made sag ich euch! Hat mega Spass gemacht, dass es auf Anhieb gelungen ist und obendrein noch sooooo gut schmeckt! Wie die aus obigem Laden 😉

Und so geht’s: Florentiner

Eierlikör-Trüffes

Bei uns stand schon seit einiger Zeit eine Flasche Eierlikör im Kühlschrank. Wir sind nun keine Likör-Trinker und so suchten wir nach einem anderen Verwendungszweck dieses beliebten Likörs. Und da bot sich nun gerade die Möglichkeit, den Likör in Pralinen zu verarbeiten.
Ja, bereits der erste Versuch hat zum Erfolg geführt! Es entstand ein Trüffes mit knackiger Hülle und einem cremigen Innenleben, süss, und sehr sehr sehr überzeugend!
Diese Dinger werde ich bestimmt wieder herstellen!

Eierlikoer 01

Und so geht’s: Eierlikör Trüffes

Vanillemousse in Schoggischale

Zuerst zum Vanillemousse: Dieses Mousse ist das Beste was es gibt!
Das Rezept stammt von Vincent Klink, einem begnadeten Koch aus Deutschland.
Im Nu ist das Mousse zubereitet und schmeckt einfach nur köstlich.
Dank seiner Konsistenz eignet es sich auch hervorragend zur Herstellung von Crème-Schnitten und zum Füllen von Torten!

Mit einem Ballon eine Schoggischale formen? Ja das geht, sogar sehr gut!
Darüber gibt es im Internet sogar Filmchen…
Und so sieht es aus bevor der Ballon von der Schoggischale entfernt wird!

Ballon

Und so geht’s:
Schoggischalen
Vanillemousse

Pekannuss-Pie

Im Herbst ist wieder die Zeit der Baumnüsse gekommen, gut erkennbar an den Krähen die versuchen diese Kostbarkeiten aufzuknacken!
Mit einer verwandten Sorte der Baumnuss, der Pekannuss eben, haben die Nord-Amerikaner einen ganz köstlichen Pie kreiert.
Diesen Pie hab ich nun mal selbst gebacken und er schmeckt ausserordentlich lecker.
Die Kombination von Schokolade und der Melasse im Guss geben dieser Tarte eine ganz spezielle Note!

Und so geht’s: Pekannuss-Pie

Nuss-Nougat Truffes

Es war wieder mal an der Zeit, Truffes herzustellen. Im Sommer ist das leider unmöglich, da die Temperaturen einfach zu hoch sind – sogar auch diesen „Sommer“!
Alles Material war ja schon eingekauft und der Zeitpunkt stimmte, so konnte es losgehen.
Füllung herstellen, Hohlkörper füllen und verschliessen und zum Schluss den Mantel fertig stellen.
Und das Resultat sieht ganz ansprechend aus und schmeckt himmlisch nach einem leichten, zarten Nougat!
Die Füllung ist nicht nur super im Geschmack, sondern auch fast noch etwas flüssig – was für ein Traum!

NN-Praline2

Und so geht’s : Nuss-Nougat Truffes

Kuvertüre

Habe heute eine Lieferung Kuvertüre von Callebaut erhalten!
Die Praliné-Saison kann beginnen!!!
Nur muss es noch etwas kühler werden, aber der Winter kommt ja erst noch und ich bin bereit 😉
Wobei, diese Schokolade kann auch bestens für heisse Schokolade (Drink) verwendet werden.

Und für alle Freunde der Praliné-Herstellung habe ich noch das Allerwichtigste im Umgang mit Kuvertüre bereitgestellt: wie wird Kuvertüre richtig temperiert, resp. vorkristallisiert.

Und so geht’s: Temperieren

Erdbeer Panna-Cotta Becher

Ist das nicht ein cooler Schichtdessert im Becher?
Unten Panna Cotta, in der Mitte Erdbeergelee und oben weisse Ganache mit Erdbeergeschmack!
Das Ganze abgerundet mit einem Tupfer Schlagrahm mit rotem Dekorzucker und einem Schoggi-Splitter.
Mehr Kalorien in einem Becher geht fast nicht mehr 🙂
Aber schmeckt traumhaft gut 😉

Und so geht’s: Erdbeer Panna-Cotta